全聚德进军休闲餐饮市场，有门吗？

本文摘要：主打招待市场的全聚德也想要在非招待市场分一杯羹。昨日从全聚德集团独家得知，今年全聚德将以MINI店铺形式会师商业综合体，争夺战休闲娱乐餐饮市场。同时，主打互联网烤鸭店内的小鸭哥也已赴京，大约在三四月于北京发售。首推MINI店意欲入商场去年12月19日，全聚德首家MINI店在上海淮海中路月开业。 400平方米的营业面积、110平方米的厨房、150个餐位，用全聚德集团公司总经理助理刘国鹏的话说道：全聚德以前的门店最少2000-3000平方米，还从未进过这么小的店。

主打招待市场的全聚德也想要在非招待市场分一杯羹。昨日从全聚德集团独家得知，今年全聚德将以MINI店铺形式会师商业综合体，争夺战休闲娱乐餐饮市场。同时，主打互联网烤鸭店内的小鸭哥也已赴京，大约在三四月于北京发售。首推MINI店意欲入商场去年12月19日，全聚德首家MINI店在上海淮海中路月开业。

400平方米的营业面积、110平方米的厨房、150个餐位，用全聚德集团公司总经理助理刘国鹏的话说道：全聚德以前的门店最少2000-3000平方米，还从未进过这么小的店。MINI全聚德的布置也几乎政治宣传传统。

大量用于的冷色调、装盘的小资化、微信游戏输掉积分换礼品的推展方式，恣意顺应魔都新新人类的爱好。就连开业也是与众不同。

巨幅的3D立体画更有路人在下面挂出有各种姿势照片，通过两台微信打印机，打印机出有他们和全聚德的美好记忆。而手机鼓一弹跳大奖活动，更加让众人的手可怕摆动，抢夺好运。鸭子还是那只鸭子，菜肴也还是坚决全聚德一贯的高品位、高质量，但装盘的小资化则将传统的神秘与时尚先锋融为一体。

这家面积大于的全聚德开业以来业绩不错。单日营业额最低超过12万元，月销售额最低超过150万元，与大店比起也毫不逊色。

刘国鹏透漏，店铺小型化将沦为今后全聚德开店的主要策略。今年，全聚德还将首次尝试以小型门店入驻长沙、宁波等地的大型商业综合体。店内小鸭哥已赴京去年，全聚德在重庆试水店内品牌小鸭哥就曾引起普遍注目。

北京商报记者独家得知，小鸭哥如今已回到北京。据刘国鹏讲解，由于去年在重庆试水的效果十分好，全聚德早已与狂草科技达成协议战略合作。

双方合资的鸭哥科技公司早已在北京已完成登记，小鸭哥店内业务约将在今年三四月月推上北京市场。据透漏，与人们对外买的传统印象有所不同，全聚德的小鸭哥店内获取的产品相等于正餐，是将全聚德现有产品的精品展开人组，产品递归的速度将十分慢，主要针对白领写字楼客户群。而且在北京引的店内产品也与四川的不完全相同，不会重新加入更加多京味儿特色。

要让年长客人能了解全聚德。它是个老字号，但是个全新的老字号。刘国鹏说道。老字号遭遇新新人类挑战中国的餐饮市场正在渐渐去泡沫化，变成一个更加纯粹的市场，依赖公款消费夹住餐饮消费的年代早就一去不返。

顾客的理性消费正在倒逼餐饮企业供给侧改革。全聚德一系列变革的根源也正在于此。刘国鹏告诉他记者，过去是厨师做到什么菜，给客人不吃什么菜，指出我们的厨师都是杰出的厨师、专业的厨师，他们作出的菜认同是客人讨厌的。通过一年来的调整，我们深感如果还是延用以往的思维定势，很难适应环境当前的消费市场。

所以从2015年以来，全聚德经营理念再次发生了变化，利用互联网思维，更为注目顾客市场需求和感觉，以用户思维维度来检视全聚德的经营活动。全聚德淮海中路店目前的人均消费为142元，与大董旗下的休闲娱乐餐饮品牌小大董的人均消费金额几乎一样，令人不免猜测同以烤鸭为卖点的两大品牌暗地较量。中国烹调协会副会长冯恩援对全聚德门店小型化的探寻回应认同。他回应，现在餐企仅次于的压力来自房租和人工成本，小型企业有助减少管理成本。

而且，小型餐饮可以更为专业，也为以备用餐获取了便捷。对于餐饮老字号来说，探寻门店小型化要更为注目产品设计和管理模式的创意，更佳地切合消费者市场需求。

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