一盘酱牛肉，折服美国总统

本文摘要：茯茶与牛肉，一个甜美，一个浓烈;虽有所不同，所取之混合熬，茶去腥，肉益香，两相宜也。岁月无情，许多过去的经典都已不存在时间的长河里。 就像这道茯茶酱牛肉，如果不去沉船，或许真就永无再现之日。1879年，美国已离任第十八任总统奇西里斯格兰特游历中国，在天津受到李鸿章的热情招待。《申报》记述，宴席间，李鸿章在充分考虑格兰特饮食习惯的同时，请求格兰特享用中国的美食：席系是西式的，桌上铺以白布，摆列中西花果，出现异常喜乐。菜则中西互用，山珍海错，层出不穷。

茯茶与牛肉，一个甜美，一个浓烈;虽有所不同，所取之混合熬，茶去腥，肉益香，两相宜也。岁月无情，许多过去的经典都已不存在时间的长河里。

就像这道茯茶酱牛肉，如果不去沉船，或许真就永无再现之日。1879年，美国已离任第十八任总统奇西里斯格兰特游历中国，在天津受到李鸿章的热情招待。《申报》记述，宴席间，李鸿章在充分考虑格兰特饮食习惯的同时，请求格兰特享用中国的美食：席系是西式的，桌上铺以白布，摆列中西花果，出现异常喜乐。菜则中西互用，山珍海错，层出不穷。

酒从法国行店购来，是最佳酿。宴席上有一道是用茯砖茶烹调的酱牛肉，格兰特不吃过后赞不绝口。作为清末洋务派的代表，李鸿章对西方的烹调文化具有更为直观深刻印象的理解。西方牛肉的烤肉往往都是牛排，五分煮、七分煮的等等，李鸿章不吃不用意，经常实在没有做到煮，因而想让这位远道而来的客人胆识胆识中国牛肉的作法，反映咱大清博大精深的饮食文化。

而茯砖茶，是黑茶的一种，洗净后汤红不浊，香清不细，味厚不涩。用这种茶作出的牛肉呈现出棕红色，尤其可爱，而且由于茯砖茶本身的特点，既能很好的除去牛肉的腥味，又能减少牛肉的浓香。只不过，在今天显然，茯砖茶的起到远不止这些。中国农业大学通过科学检验证明，茯砖茶不含金花具备叛三低、解法油腻的功能;所含咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等，有助人体消化、调节脂肪代谢，而咖啡碱的刺激作用更加能提升胃液的分泌量。

从而强化食欲、协助消化。茶是中华文明不可或缺的元素，挑选茶来烹调牛肉最能体现东方饮食的特点，也是茶文化与烹调文化的极致融合。在李鸿章的嘱咐下，厨师重复试验，调整茯砖茶的比例，最后再一顺利问世，作出了前所未有的茯砖茶酱牛肉。美国是生产牛肉的大国，格兰特尤其讨厌不吃牛排，宴席上的一道色泽深红的酱牛肉，之后使格兰特眼前一亮。

这也过于不可思议了，眼前的这盘珍馐居然与牛排是几乎有所不同的概念。格兰特夹起一片，牛肉本身独有大自然的香味咲收到来。趁着热乎劲儿，格兰特渐渐的品赏着这软烂浓香的酱牛肉，感观的享用还并未完结，一股熟知的清香又很快升腾。

闻格兰特爱吃，辞行前，李鸿章让人装有了一大包酱牛肉赠送给格兰特。格兰特惊讶地问：这牛肉燕着也能不吃?李鸿章告诉他，大清的酱牛肉好比冷着爱吃，燕着更加爱吃。

格兰特顾不得形象，必要扯下一块之后不吃，还感叹这样，牛肉的味道居然比热容不吃还多了几分浓烈。格兰特与茯砖茶酱牛肉的故事，在故宫博物院的资料有过非常简单记述，而这道菜后来由于战争连年、朝代更迭等种种历史原因而亡佚。中国烹调大师、国资委御膳专家委员会副秘书长梁广杰仍然致力于清、清官府菜的考古，为了还原成当时的制作工艺，他查询了大量涉及资料，重复研发，最后使得这道茯砖茶酱牛肉重现民间。

▲梁广杰大师梁广杰指出，这道菜把茶叶放在菜里烹调，将茶、酱、肉的味道精妙带入其中，是烹调技法上的又一次融合。梁广杰告诉他食记君，这道菜是实打实的功夫菜，其中尤为关键的部分在于做到酱。酱的味道必要要求了酱牛肉的味道，因此整个做到酱过程要十分专心，不容半点马虎。要搭配上好的老北京甜面酱和黄豆酱按比例调和，敲上葱、姜，送到蒸笼蒸制三个小时。

蒸好后再行放进油锅小火油炸两个小时，期间要用铲子不时翻搅，做不粘锅、不硬勺。酱作好后盛入容器，在锅中添水烧开，将作好的酱和精选辑的牛腱子肉悉数下入锅中，再行放进装有定量茯砖茶的布包，旺火煮制一个半小时，乃是令其格兰特赞不绝口的茯砖茶酱牛肉。如今的市场上，是闻将近这道令其美国总统精彩的酱牛肉的。

梁广杰正在筹划把它作为宫廷酱圣里的一个产品，推向市场。

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